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粉蒸(1 / 1)

一进冬月,天气愈来愈冷,年的气息却愈来愈浓。杀年猪,喝刨汤,熏腊肉,家家户户都仿佛有喝不完的酒,家家户户更仿佛有吃不完的肉。所有的肉中,我觉得吃粉蒸肉最生动有趣,最刺激解馋。粉蒸肉,俗称“眨肉”农村婚丧嫁娶,那“八大碗”的“扣席”上,粉蒸肉又叫“明扣”和盐菜肉一样,不多不少都是八片,半个巴掌般大小,肥闪闪的,粉嘟嘟的,一看就知道主人家今年喂的猪有多肥,彪有多厚。就由不得你不佩服主人家的能干和贤惠。粉蒸肉,几乎人人可做,在农村只要杀了年猪,也几乎家家户户都做。做粉蒸肉的原料一是米粉子,二是调料,三是肥肉,半肥半瘦的新鲜猪肉更好。第一个步骤是先将大米舀上一至二斤,倒进锅里,烧辣锅炒,直到把米炒得黄熟为止,然后将炒好的米起锅,拿到家中石磨上细细地磨成米粉子,没有石磨的,也可以拿到打米机上去打成米粉子,米粉子打一道即可以了,不要打得太细。第二个步骤就是将用作调料的花椒、胡椒、八角、三奈、丁香等也单独放进锅里炒熟,然后也细细地研磨成粉子,一起拌进米粉子里,拌匀净。第三步就是将新鲜的猪肉,一般都是五花肉,甚至颈圈肉都可以,做粉蒸肉好就好在这里,根本不计较肉的选料,放进开水锅里稍微煮煮,除去肉里的血水,然后取出,放在菜磴上切成半个巴掌般大小的肉片,可大可小,接着就将切好的肉片倒进装满米粉子和调料粉子的面盆里,一块一块地搅拌,要每一块肉片的左右两面都要拌上粉子才行。拌好粉子后,就可以将肉盛装进盆里,随时取用,冬天天气冷,拌好的粉蒸肉可以放上好多天的,味道依然新鲜如初。第四步就是将粉蒸肉装进碗里放进锑锅的蒸格里蒸了,甚至放进煮饭的锅里一起蒸也是可以的。饭熟之时,那香喷喷的粉蒸肉也就新鲜出炉闪亮登场了。当然好吃哦,那还用得着我再仔细描述那好吃的粉蒸肉的芳香可口和馥郁芬芳吗??但凡我们那个年代过来的人,又有几个人没吃过那大块的刺激解馋的粉蒸肉呢?吃粉蒸肉,除了烹制方便以外,更重要的是解馋呀,当年当我们都在温饱线以下挣扎食不裹腹的时候,天天望眼欲穿盼望杀年猪,也天天望眼欲穿盼望吃上一顿饱肉打上一顿“牙祭”何以解忧?惟有粉蒸肉。我觉得一个人如果没有吃过粉蒸肉,那他一定不知道什么才叫真正的吃肉。一个人如果没有吃过大块的粉蒸肉,那只能表示他没有经过饥饿岁月的洗礼,不知道世间居然还有这么好吃而刺激的好肉,因为那不叫吃肉,那叫打“牙祭”啊!在寒冷的冬天里,惟有粉蒸肉温暖我记忆。

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