“这一道前朝的御膳,哀家也曾听说, 却是从未尝过。虞娘子,你真是手艺高超,博闻强识。”
虞凝霜连忙谦虚了几句。
若说是手艺高超嘛,这道甜品其实非常好做。
若说是博闻强识,她倒是担得起,毕竟有穿越的金手指在呢。
虞凝霜知道这一道“龙睛清风饭”的做法,是因为在现世时看过一篇《盘一盘那些盛唐宫廷美食》的轻松科普文。
其中就记载了这一味奢侈的夏季消暑美食——
“法用水晶饭、龙睛粉、龙脑末、牛酪浆,调事毕,入金提缸,垂下冰池,待其冷透供进,惟大暑方作。”(1)
虞凝霜之所以记得,是因为读到这个食谱的时候她反复琢磨,觉得甚为有意思。
古文如此简洁,寥寥数语就将一切讲明,其中占比最大的就是各种名词。
在这一道清风饭中,糯软的“水晶饭”是主体,“龙睛粉、龙脑末”负责重要的调味,甜润的“牛酪浆”则是点睛之笔。
虞凝霜算来算去,好像只有那“金提缸”并无用处,可有可无。
当时她还在心中嘲笑,说这对“金提缸”的特意提点真是多此一举。
然而此时此刻,处境和心境完全不同,眼见着满目辉煌,感受着等级森严,虞凝霜才惊觉当时的自己是多么天真可笑。
恰恰相反,这道菜肴中最重要的就是那金提缸。
没有金提缸,它顶多只是一道加了些调味的糯米饭。
有了金提缸,它才能升级为御膳中的“龙睛清风饭”。
淡褐色的龙眼粉细细洒在上面,至于本就是纯白色的龙脑粉,则像是一片雪融入一捧雪那样,早与洁白的米饭融为一体了。
这贵逾千金的香料已然孤影难寻,只剩下一抹极其清凉提神的悠然味道,轻柔如风地荡在每一个品尝者的口中。
水晶饭烹制得可口,香料也是昂贵精巧。但若仅凭此两点,这清风饭倒得不了刘太后太高的评价。
将整体口感提升的,还是那牛酪浆的功劳。
≈lt;a href=&ot;&ot; tart=&ot;_bnk&ot;≈gt;唐朝所用的“牛酪浆”到底是何物,虞凝霜好一番考据。
最终得出的结论是,这应该是轻微发酵的牛乳,有点像她之前抨制酥油过程中的产物。
但是龙眼粉和龙脑粉味道都很浓郁、很特别。
如果再加上发酵的酸味,口味未免太过纷杂,没有重点,只怕那时就不是清风了,而是将乱七八糟全部携卷进去的龙卷风。
于是虞凝霜做出了炼乳。
她觉得没有人会不爱炼乳,这东西就是极致的香甜,是牛乳的精华。
做法也简单到不可思议。只需鲜乳加糖,细细熬制,直熬到黏腻的状态即可,冷凝之后的炼乳会更加浓厚,更加稠密,呈极淡极淡的浅黄色。
一股脑浇上去,顿时乳香四溢。炼乳缓缓浸润在米粒之中,将它们包裹起来。
它像是一份柔和的连接,将其他食材的香味和口感全部发挥到最大。
由刘太后起头,众人都先用了一点清风饭,而后,又都恭谨地等她先下箸。
虞凝霜在一旁都替他们着急,恨不得把剩下的食物都塞他们嘴里,赶紧结束这漫长的折磨,她也好下殿去填填肚子。
宴席既然已到尾声,腹中余裕实在有限,拣自己喜欢的吃几口也就是了,不用管那些虚礼——刘太后这番劝慰下,众人这才自在地行动起来。
赵妙嘉迫不及待示意乳娘,给自己拿了一块荔枝玫瑰果冻。
拿近些看,才发觉这果冻更加好看。其中散落的花瓣仿佛在闪烁一般,又有许多细小的气泡,好似发光。
其实,像花瓣这样极不规则的物品浸入果冻汁液时,物品边缘会自带许多气泡,但是虞凝霜向来手艺精巧,对经手的事物要求极高,她本来想把花瓣边的气泡等全部挑开。
可转头一想,这果冻中竟是有气泡才更好看,正是因为有气泡才更显得本体晶莹剔透。而且也增添了一丝活泼之感,让每一块果冻都像是一个闪亮的圣诞水晶球。
赵妙嘉一口咬下去,也不知流入口中的是花汁还是果汁,总是都是极致的香甜馥郁。
她不由得瞪大了眼睛,仿佛直到此时此刻才终于确信——这是吃食,而不是宝石。
小皇子赵宸做了和妹妹一样的选择。
而刘太后和齐郡王一致,似乎都对那清风饭,仍是没有放下金碗。
唯有官家赵律,叫了一品桃间晴雪到面前。
他垂眸将这份桃胶细看。而后,出乎所有人的意料,居然又点了虞凝霜近前回话。
“虞娘子,”他问,“这道桃间晴雪,最开始就是你做的,是也不是?”
这话问得有些没头没尾,然而虞凝霜却莫名明白了。
因李贵妃曾经得意洋洋、大张旗鼓地将
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