几片嫩嫩肥肠,一蓬雪白筋斗的米粉,再淋上用猪骨熬制成的雪白的骨头汤,一碗四川人最为享受的早餐——米粉便摆在了你面前,嗜辣的还可加些辣椒,便又成了另一番风味。清早,当城市又被唤醒进入运转中时,在米粉馆里排着队的人们就成为了蓬安之晨的一道风景。“要问我爱你有深,米粉代表我的心”我以为,众多的米粉之中,川北米粉甲天下,蓬安米粉硬是香。这并非溢美之词。蓬安的米粉那鲜明的地方特色和个性,那麻辣鲜香的味道和货真价实的筋斗,确实令人吃过一回就会永远难以忘怀。蓬安的米粉其实和其他各地的米粉是有所不同的,是以新鲜猪大肠或者牛肉、羊肉、酸菜、海带丝、麻辣十三香等为主要配料的,择料严格,制作考究,一碗米粉,其主料、配料竞达二十多种。猪大肠越肥越好,里外洗净,肥肠加盐、醋反复搓洗,将肠壁的粘状物揉净,再用清水反复浸漂,除去腥味。然后一定要放在木盆或瓷瓦盆中,听师傅们说搓洗好的猪大肠最忌放金属器皿内。切成小段后加花椒、山奈、八角、点葱、文火煨炖至适当,捞出切成片,然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。米粉选用本地精细大米手工擀制加工成米线,地道筋斗,制作时,米线要经过“三翻四搭九道切”雪白如梨花,细软如绸缎。加上臊子、红油、豌豆尖、芫荽等配料,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经过多道工序精细加工制作的米粉,一碗捧出,那米粉细软、骨汤雪白,肥肠粉嫩,芫荽嫩绿,豆芽金黄,待举箸下咽,食不粘牙,鲜嫩脆细,爽口嫩滑,开胃生津,满口生香,味道浓香,使人顿感赏心悦目。吃时汤鲜味美,辣而不猛、油而不腻、脆而不生,吃后回味悠长。记忆里,家乡蓬安的米粉馆子多如牛毛,大街小巷遍地花开。四时营业,早晨最为热烈。大小馆子大多没有什么装璜,门外顶多竖立一块四四方方雪白的木牌,上面也只懒洋洋的写上仅仅一个字:“粉”如此而已,增之一字便仿佛已就再是多余,那米粉也仿佛生就是不需打广告的,可顾客依旧不少。一大早吃碗米粉,才去上班干活,早已成为了相如古县人们的一种生活习惯了。一走近米粉馆,老远就会闻到一股浓浓的香,沁人心脾,十分诱人。那些吃米粉的人,围坐在方桌旁,脸上红通通的,嘴里还不时发出“哧溜哧溜”或者“咝咝”的声响,即使打霜落雪堂里堂外的寒风也依旧挡不住这嘴里、心里翻腾的热浪。那米粉店堂内也就仅仅一灶台,支一口大锅,一锅浓浓的沸腾的鲜汤,翻天覆地地滚翻“咕噜噜”冒着腾腾热气,灶台上一溜儿排开摆放着十来个雪白大碗,厨师依次熟练往碗内添放葱花、红油、白油、味精、盐、芫荽等调料。灶台的下方一个竹筛,上下翻飞,手抓米粉盛满一勺,即放入沸腾的锅里稍微烫烫,便又迅速取出,倒进碗里,再用铁勺舀上一瓢鲜汤四散浇灌,再在碗面米线之上抖一小勺肥肠碎片,一股辣香辣香的味道便扑鼻而来,好不诱人,用筷子将粉和调料拌匀,便成一碗红润润的米粉了。先尝尝,吃到嘴里,米粉绵软,肥肠嫩滑,带丝清爽,米粉上还有一层薄如蝉翼的骨头油汤,油而不腻,味道鲜美;尤其是那肥肠,软软的,鲜鲜的,细腻滑嫩,真是令人赞不绝口。风卷残云,米粉吃完,肥肠也一扫而光,馋涎欲滴的我甚至恨不能将碗也舔食一遍,舌头尖还有些辣,有些麻,口里仍留着难以散去的香,咂咂嘴,回味无穷,我心里真想大赞一声:“蓬安米粉硬是香!”
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